Uit de Egyptische keuken
Het eten dat men
thuis kookt
Geen restaurantkost. Familie-eten, zoals het hoort.
Wijnbladeren dun gerold tussen de vingers. Kool blad voor blad gevuld. Kofta met de hand gekneed, lever op zijn Alexandrijns, okra die rustig zacht mag worden. Dit is de keuken die een ochtend kost en een familie voedt — de reden dat niemand op dinsdag mahshi maakt.
Wij doen het op de lange manier, omdat er geen korte is. Alles wordt pas gekookt nadat u besteld heeft, nooit ervoor.
